Opskrifter
Oste soufflé med Beemster VO på en bund af lynstegt spinat
30 mins
|
4 persons
|
Ingredients (for 4 persons)
- 900 gram spinat
- 2 skalotteløg
- 200 gram blandede svampe
- 1 fed hvidløg
- 2 tvebakker
- 200 g Beemster VO
- 2 spsk olivenolie
- 45 g smør (eller margarine)
- 45 g mel
- 1 spsk italienske krydderurter (tørrede)
- 4 æg
- 300 ml sødmælk, opvarmet
- salt og friskkværnet peber
- friskrevet muskatnød
- salt og friskkværnet peber friskrevet muskatnød
Preparation
Forberedelse
Vask spinaten og ryst den tør. Hak skalotte- og hvidløgene fint. Rens svampene og skær dem i skiver. Riv Beemster VO. Smør en 2-liters soufflé skål. Del æggene i hvider og blommer i hver sin skål.
Opvarm den tørre wok, tilsæt olien og sauter skalotteløg i 1 minut. Tilsæt svampene og sauter indtil væden fra svampene er væk. Tilsæt spinat lidt af gangen og lynsteg i 2-3 minutter indtil spinaten er faldet sammen. Tilsæt til sidst hvidløg.
Hæld æggeblommerne i ostesaucen. Pisk æggehviderne med en knivspids salt indtil massen har bløde toppe. Bland forsigtigt æggehviderne i ostesaucen. Hæld soufflé blandingen ovenpå spinaten og fordel resten af den revne ost på toppen. Sæt i ovnen og lad souffléen hæve i 30-35 minutter indtil den er gylden brun.
Bemærk: en soufflé falder altid sammen så snart ovndøren åbnes.
Serverings tips:
Placer en fjerdedel af ost og spinat blandingen på hver tallerken. Lækkert med stegte kartofler.
Bedøm denne opskrift